REIS 75 g Langkornreis Salz ------------------------------ DRESSING 1¼ dl Gemüsebrühe 3 EL Weissweinessig 1 Limette, unbehandelt, abgeriebene Schale davon 1 TL Orangenschale, unbehandelt, abgerieben 3 EL Olivenöl, mild Chilisalz mild, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ SALAT 300 g Crevetten, vorgegart (aus dem Glas oder tiefgekühlt) ½ Mango 80 g Erdbeeren 1 Avocado, reif 2 EL Rosinen 1 EL Walnüsse, gehackt 1 EL Basilikumblätter, frisch geschnitten 1 TL Minzeblätter, frisch geschnitten 4 Basilikumspitzen
ZUBEREITUNG 1. Den Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange abbrausen, bis dieses klar bleibt. 2. Mit 1 Prise Salz und 1½ dl Wasser in einen Topf geben, sodass dieses ca. fingerbreit über dem Reis steht. Reis kurz aufkochen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten quellen lassen. Auflockern und lauwarm abkühlen lassen. 3. Für das Dressing Brühe, Essig, Zitrusschalen und Olivenöl verrühren, mit Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 4. Für den Salat Crevetten waschen und trocken tupfen (tiefgekühlte Crevetten rechtzeitig auftauen lassen). Mango schälen und in ½ - 1 cm grosse Würfel schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in ½ - 1 cm grosse Würfel schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in ½ - 1 cm grosse Würfel schneiden. 5. Crevetten, Mango, Erdbeeren und Avocado in eine grosse Schüssel geben, Rosinen, Walnüsse, Basilikum und Minze hinzufügen und alles mit dem Dressing mischen. 6. Den gegarten Reis unterheben und den Salat 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 7. Zum Servieren den Salat auf Teller verteilen und mit Basilikumspitzen garnieren.
