1 kg Mehl (Ruch- oder Halbweissmehl) 6 dl Wasser 45 g Hefe 20 g Salz
1. Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser beigeben und mischen, bis der Teig zusammenhält. Nach 5 Minuten das Salz beigeben und vermischen. 2. Den Teig auf den leicht mit Mehl bestreuten Tisch stürzen und mit den Handballen tüchtig durchkneten, bis er weich und elastisch ist (ca. 10 - 15 Minuten). 3. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch (oder Plastik) zudecken. Teig 60 - 75 Minuten ruhen lassen, bis er doppelt so gross geworden ist. 4. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 5. In 2 gleich grosse Stücke teilen und rund-oval formen. 20 - 30 Minuten ruhen lassen. 6. Mit schräggeführter Klinge kräftig tief querschneiden. 7. Das Blech auf die zweitunterste Rille des Backofens schieben und das Brot 50 - 60 Minuten backen. 8. Nach dem Backen gleich mit heissem Wasser bestreichen.
INFO: Das Bernerbrot ist in der ganzen Schweiz bekannt – nämlich als Rundbrot. Ein Klassiker. Der längliche Brotlaib wird tief eingeschnitten (mit schräg gehaltener Klinge) und nach dem Backen mit heissem Wasser bestrichen. Das Brot wird als Ruch- oder Halbweissbrot landesweit geschätzt.
