Zitronen-Joghurtmousse mit Mangosauce und exotischen Früchten
Zitronenmousse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Bolli, Emil
Kategorie:
Mousse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-04-10
Fleischlos:
Ja
MOUSSE 200 g Joghurt nature 200 g Crème fraîche 80 g Puderzucker 2 Limonen, Schale und Saft davon 3 Blatt Gelatine 200 g Rahm, geschlagen ------------------------------ MANGOSAUCE 100 g Mango wenig Limonensaft 50 g Puderzucker ------------------------------ EXOTISCHE FRÜCHTE Mango, Papaya, Ananas, Granatapfel, Passionsfrucht
VORBEREITUNG 1. MOUSSE: Joghurt, Crème fraîche und Puderzucker miteinander mischen. 2. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausgedrückten und in einer Schale im Wasserbad zusammen mit dem Zitronensaft auflösen und unter die Joghurtmischung geben. 3. Die Masse kurz kaltstellen damit die Gelatine anziehen kann. Anschliessend vorsichtig den nicht zu steif geschlagene Rahm darunterziehen. In Timbal oder schöne Gläser abfüllen. 4. Die Zitronen-Joghurtmousse in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden kühlen lassen.
ZUBEREITUNG 5. MANGOSAUCE: Mango klein schneiden und alles mit dem Mixer fein pürieren. 6. FRÜCHTE: Mango, Ananas und Papaya schälen und in gefällige Stücke schneiden. Granatapfel halbieren und die Kernen ausklopfen. Passionsfrucht halbieren und mit einem Löffel die Kernen und den Saft auslöffeln.
ANRICHTEN 7. Das Timbal auf einen Teller stürzen. Das geht am besten wenn man das Timbal am Rande mit einem Messer löst und kurz in ein warmes Wasser eintaucht. Mit der Mangosauce umgeben und mit den Früchten gefällig ausgarnieren.
