30 g Butter 1 Lauch (weisser Teil), in feine Streifen geschnitten 1 Bund Salbeiblätter, frisch (für Suppe und Topping) 500 g Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten 1 Kartoffel, gross, mehligkochend (ca. 150 - 200 g), geschält und in kleine Würfel geschnitten 2 Birnen (z.B. Abate Fetel), ca. 400 g, geschält, entkernt und mit der Bircherraffel geraffelt 1½ l Gemüsebouillon 1¼ dl Rahm 8 cl Olivenöl Salz, schwarzer und rosa Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. In einer Pfanne den Lauch zusammen mit 6 - 8 Salbeiblättern in Butter ein paar Minuten andünsten. Den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz weiter dünsten. 2. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die geraffelte Birne hinzugeben. 3. Die Suppe mit dem Pürierstab (oder im Mixer) pürieren. Den Rahm dazugeben und alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Olivenöl auf ein Backblech geben. Die restlichen Salbeiblätter (gewaschen und mit Haushaltpapier trockengetupft) ins Olivenöl geben und für ein paar Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und knusprig frittieren. 5. Die Suppe vor dem Servieren nochmals richtig heiss machen und mit dem Schwingbesen (oder Stabmixer) schaumig schlagen.
ANRICHTEN 6. Die Suppe auf die Teller verteilen. Pro Teller ein paar knusprig frittierte Salbeiblätter auf die Suppe geben und vom Backblech etwas Öl auf die Suppe träufeln. Etwas grob gemahlenen schwarzen und rosa Pfeffer darüber streuen.
