1 Aubergine 1 Bund Basilikum, frisch 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl 60 g Ricotta Salz, Pfeffer aus der Mühle 420 g Spaghetti 550 g Tomaten, stückig 1 Zwiebel
1. Die frische Aubergine waschen, halbieren und klein würfeln. Dann abgiessen, in eine Schüssel geben und gut mit Salz bestreuen. Das Ganze für ca. 20 Minuten durchziehen lassen. 2. Unterdessen den Knoblauch schälen und mit dem Messer leicht zerdrücken. Den frischen Bund Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 3. Den Knoblauch mit ½ des Basilikums in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben, für ca. 4 Minuten andünsten und aus der Pfanne nehmen. 4. Die frische Zwiebel schälen, fein hacken und nochmals mit etwas Öl in der Pfanne für ca. 5 Minuten andünsten. Anschliessend die stückigen Tomaten einrühren, und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Rest des Basilikums mit in die Sauce geben und gut umrühren. 5. Die Auberginenwürfel in einer separaten Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Die Spaghetti werden nun in kochendem Salzwasser «al dente» gegart. 7. Nach der Garzeit abtropfen lassen und in die Tomatensauce rühren. Den krümeligen Ricotta einrühren, für ca. 5 Minuten erwärmen und anschliessend umgehend servieren.
