2 Entenbrüste Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl 1 Kopf Rotkraut, in Streifen geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht 2 Zwiebeln, fein gehackt 2½ dl Rotwein 3 EL Apfelmus 2 EL Preiselbeeren 2 Orangen, Saft davon 150 g Maroni, geschält, gekocht 1 Packung Strudelteig Butter, zerlassen 2½ dl Portwein 60 g Butter, kalt 2 EL Zucker
ZUBEREITUNG 1. Zucker mit etwas Butter in einem geräumigen Topf karamellisieren und die gehackten Zwiebeln zugeben. Das eingeweichte Rotkraut beimengen und kurz angaren. Mit dem Rotwein aufgiessen und weich dünsten. 2. Apfelmus, Preiselbeeren sowie Orangensaft zugeben und ca. 20 Minuten sämig einkochen. 3. ½ der Maroni untermischen und auskühlen lassen. 4. Jeweils 1 Strudelblatt mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem zweiten Strudelblatt bedecken. Das kalte Rotkraut im unteren Drittel auftragen. Die Ränder ebenfalls mit Butter bestreichen, einklappen und anschliessend einrollen. 5. Die fertigen Strudel mit Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb backen. 6. Die Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Mit der Hautseite nach unten in eine heisse Pfanne mit wenig Fett geben und kurz anbraten. Wenden und im Rohr bei 180 Grad braten. 8. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort rasten lassen. 9. Den Portwein zum Bratenrückständen giessen und auf ca. ½ einkochen. 10. Die Sauce mit der kalten Butter montieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Die restlichen Maroni darin glasieren.
ANRICHTEN 11. Die tranchierte Entenbrust auf Tellern mit der Sauce und 1 Stück Strudel anrichten.
