SUPPE 1 l Rindsuppe 250 g Sauerkraut, gekocht 1 Zwiebel, gehackt Öl und Butter zum Braten 3 Knoblauchzehen, gehackt ½ EL Stärkemehl 2 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ LACHS-PALATSCHINKEN 2½ dl Milch 1 Ei 1 Eidotter 4 EL Mehl Butter zum Backen 200 g Räucherlachs, in Scheiben 1 Glas Lachskaviar 2 EL Crème fraîche ------------------------------ GARNITUR Schnittlauch, Kren
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe die gehackte Zwiebel in einem geräumigen Topf in einem Öl-Butter-Gemisch glasig anschwitzen. 2. Das Sauerkraut grob hacken und mit dem Knoblauch zugeben. Kurz angehen lassen und mit der Rindsuppe aufgiessen. Das Kraut weich kochen und anschliessend mit einem Stabmixer pürieren. 3. Den Sauerrahm mit dem Stärkemehl glattrühren und in die köchelnde Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für den Palatschinken aus Mehl, Ei, Dotter und Milch einen glatten Palatschinkenteig herstellen. 5. In einer beschichteten Pfanne in etwas aufschäumender Butter nach und nach gleichmässige Palatschinken backen. 6. Die Palatschinken mit Crème fraîche bestreichen, mit Rauchlachs und Kaviar belegen und straff einrollen.
ANRICHTEN 7. Die Sauerkrautsuppe in tiefen Tellern anrichten. Aus der Lachs-Palatschinke Stücke schneiden und diese mittig auf der Suppe platzieren. Mit Schnittlauch und frisch geriebenem Kren garniert servieren.
