Haschée / Shepherd's Pie / Auflauf mit Poulet und Kartoffelstock
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Aufläufe
Quelle:
Stein, Rick
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-12-20
Fleischlos:
Nein
1 ofenfeste Gratinform (20x30 cm) ------------------------------ KARTOFFELSTOCK 1 kg Kartoffeln, mehligkochend, geschält 30 g Butter 5 EL Vollrahm 2 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 30 g Butter 6 Schalotten, geschält und halbiert 3 Karotten, gehackt 2 Stangensellerie, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 4 EL Weisswein, trocken 1 EL Tomatenpüree 4 Tomaten, geschält und gehackt oder 1 Dose Pelati (400 g) 3½ dl Hühnerbouillon 600 g Pouletfleisch, gekocht, zerrissen 16 Oliven, schwarz, entkernt und halbiert 2 EL Peterli, frisch, gehackt 50 g Gruyère, frisch gerieben
1. Für den Kartoffelstock die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Dann abgiessen und gut verstampfen. 2. Butter, Vollrahm und Eigelb darunterziehen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für die Füllung Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen. Schalotten, Karotten und Sellerie dazugeben und sanft anbraten, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch und Weisswein dazugeben und für 1 Minute kochen. 4. Tomatenpüree, gehackte Tomaten und Hühnerbouillon darunterziehen und für 10 - 15 Minuten kochen, bis die Menge verdickt. 5. Dann das zerrissene Poulet, Oliven und Peterli dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Füllung in die Gratinform geben und mit dem Kartoffelstock bedecken. Gruyère drüberstreuen. Für 30 - 35 Minuten backen, bis die Tomaten goldbraun sind.
