Gebackenes Lamm mit Reis / Lammragout / Lammvoressen
Herkunft:
Albanien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Stein, Rick
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-12-20
Fleischlos:
Nein
3 l Tonpfanne oder 1 Form, ofenfest ------------------------------ 70 g Butter 1 TL Olivenöl 1¼ kg Lammschulter, in 5 cm lange Stücke geschnitten 4 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL Oregano, getrocknet 60 g Langkornreis 50 g Weissmehl 6 dl Joghurt nature, griechisch 4 Eier, geschlagen 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. 20 g Butter und Olivenöl in grosser Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lamm schubweise nacheinander braun anbraten. 3. Alles Lamm in die Pfanne geben. Knoblauch, Oregano und 2 dl Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen und dann für ca. 45 - 60 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. 4. Den ungekochten Reis dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Menge in die Tonpfanne oder ofenfeste Form umleeren. 5. Restliche Butter in kleinem Kochtopf schmelzen, Mehl dazugeben, bis eine Mehlschwitze entsteht. Für 2 Minuten kochen lassen, dann von der Hitze nehmen. 6. Joghurt dazugeben und gut umrühren. Wieder erhitzen und für ein paar Minuten sanft kochen lassen. 7. Von der Hitze nehmen, die geschlagenen Eier dazu geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Sauce über die Lamm-Reis-Menge geben, frische Muskatnuss drüberstreuen und für 40 - 45 Minuten backen, bis es goldbraun wird. 9. Nach dem Backen für 5 Minuten auskühlen lassen.
