ZUBEREITUNG 1. Das Gänseschmalz erhitzen, in feine Scheibchen geschnittenen Apfel, feingehackten Knoblauch, in Ringe gehobelte Zwiebel und Majoran zufügen und golden braten. 2. Die sorgfältig geputzten Lebern darin gerade eben steif werden lassen. Schliesslich mit dem Pürierstab (oder im Mixer) nicht zu fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In ein Töpfchen oder Deckelglas füllen, abkühlen und fest werden lassen. 4. Dick auf geröstete Graubrotscheiben streichen, die mit Knoblauch abgerieben sind. In mundgerechte Häppchen teilen. Vor dem Verspeisen nach Gusto salzen.
ANRICHTEN 5. Entweder einfach so, zum Aus-der-Hand-Essen zum Aperitif reichen oder zusammen mit einem kleinen Salat als Vorspeise geben. Dieser könnte z.B. bestehen aus Radicchio, Endivie und Chicorée, jeweils in feine Streifen geschnitten und mit einer Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl angemacht.
