SAIBLING 4 Filets vom Saibling 4 EL Pankomehl (grobes Paniermehl) Thymian, getrocknet Rosmarin, getrocknet 2 Eier 4 EL Mehl Butterschmalz zum Ausbraten 1 TL Paprikapulver, geräuchert Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian, getrockneter Rosmarin zum Würzen ------------------------------ PAPRIKASUD 6 Paprika, gross, rot 1 Kartoffel, mehligkochend, mittelgross, geschält, fein gewürfelt 1 Paprika, gelb, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ½ Zitrone, Abrieb davon 10 g Speisestärke, mit etwas Wasser angerührt
ZUBEREITUNG 1. SAIBLING: Rosmarin und Thymian grob zerreiben, mit Paniermehl und geräuchertem Paprikapulver vermischen und in einen tiefen Teller geben. Die Eier verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einen tiefen Teller geben. Und auch das Mehl in einem tiefen Teller daneben stellen. 2. In einer tiefen Pfanne ca. 1 cm tief Butterschmalz erhitzen. 3. Die Saiblingfilets mit der Hautseite erst leicht in das Mehl, dann in das Ei und zuletzt in die Paniermehl-Mischung legen und leicht andrücken. Vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam braten. Der Fisch wird nur von einer Seite gebraten. Die Pfanne muss also genau so heiss sein, um den Fisch durchzugaren, ihn aber nicht zu verbrennen. 4. PAPRIKASUD: Die roten Paprika entkernen und vom Strunk befreien. Wenn vorhanden, in einem Entsafter entsaften. Wenn nicht vorhanden, mit dem Mixstab pürieren, in ein feines Sieb giessen und über Nacht in einer Schüssel abtropfen lassen. 5. Den Saft in einen Topf geben, salzen, pfeffern und 1-mal aufkochen lassen. Kartoffelwürfel in den Sud geben und ca. 3 Minuten mitkochen lassen. 6. Die angerührte Speisestärke gleichmässig unter Rühren in den Sud geben. Sobald der Sud etwas dicker wird, die Temperatur reduzieren. 7. Die Paprikawürfel zugeben, sie sollen einen leichten Biss behalten. Nochmals nachschmecken und den Zitronenabrieb dazugeben.
ANRICHTEN 8. Saiblingfilets mit Kräuterpanade im Paprikasud auf Teller geben und gleich servieren.
