1½ kg Kartoffeln, festkochend 100 g durchwachsener Speck 2 Schalotten 3 EL Essig ¼ l Brühe 10 Pfefferkörner, gemörst oder ½ kleine Chilischote, nach Belieben mehr ½ grüne Gurke 2 Gewürzgurken 1 Bund Petersilie Salz Kümmel
1. Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen, pellen und leicht auskühlen lassen. 2. Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben. 3. Die Brühe-Essig-Mischung darübergiessen und vermengen. Mit kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.
