1 Springform (ca. 20 cm Ø) ------------------------------ GRIESSGEBÄCK 100 g Butter, geschmolzen, zusätzlich etwas zum Einfetten 3 Eier, Eiweiss und Eigelb geteilt 125 g Zucker ½ TL Vanilleextrakt (z.B. aus Vanilleschoten) 90 g Griess 1 l Vollmilch, warm 7 Blätter Blätterteig, griechisch ------------------------------ ORANGENSIRUP 3 Orangen 440 g Zucker 2 TL Zitronensaft
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform einfetten. 2. In einer grossen Schüssel Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt mit dem Mixer vermischen, bis die Masse hell und crèmig ist. 3. Griess und warme Milk schrittweise unterrühren. Dann die Menge in eine Pfanne geben und auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren bis zu 10 Minuten kochen lassen, bis die Masse verdickt. 4. In einer separaten Schüssel Eiweiss steif schlagen. Dann löffelweise unter die Griessmenge mischen. 5. Jedes Blatt vom Blätterteig mit geschmolzener Butter bestreichen. 6. Die Springform mit 6 Blättern auslegen. Darauf achten, dass an allen Rändern gleich viel vom Blätterteig übersteht. Nichts abschneiden. 7. Griessmenge in die ausgelegte Springform verteilen und die überhängenden Blätter darüberfalten, die Enden andrücken. Das letzte Blatt in der Hälfte falten und als Deckel auf die Form legen, die Enden gut andrücken. Mit Butter bestreichen. 8. Für 45 - 50 Minuten backen, bis die Füllung fester wird. Nach 30 Minuten nachschauen, ob der Deckel schon zu braun ist. Wenn nötig, mit Alufolie bedecken. 9. Für den Sirup Orangenschalen abraffeln (z.B. in längliche Streifen), dann Orangen ganz schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möglichst alle Kernen und Häutchen entfernen. 10. Zucker und 2 dl Wasser in einer Pfanne erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, geraffelte Orangenschalen und Zitronensaft dazugeben und für 8 - 10 Minuten kochen lassen, bis der Sirup verdickt. Dann die Orangenscheiben dazugeben und zur Seite stellen. 11. Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. In Portionen schneiden und mit dem Orangensirup servieren.
