BIERFLEISCH 500 g Schweinshals 2 EL Öl 2 Nelken 3 Wacholderbeeren, angedrückt 3 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Flasche Pils (0,33 l) 30 g Rübenkraut 2 EL Weinessig 80 g Räucherspeck, am Stück 1 - 2 Karotten (ca. 120 g) 100 g Knollensellerie 1 Lauchstange, das Weisse davon Salz, Pfeffer aus der Mühle gegebenenfalls Speisestärke ------------------------------ KARTOFFELN 450 g Kartoffeln, festkochend Salz 60 g Butter 1 EL Petersilie, glatt, gehackt
1. Für das Bierfleisch den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Schweinshals kräftig salzen und in einem Bräter mit dem Öl von allen Seiten anbraten. 3. Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter in ein Tee-Ei oder einen Teebeutel geben. 4. Mit Bier, Rübenkraut, Essig Speck, Schweinshals und 3½ dl Wasser in den Bräter geben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen 1 Stunde schmoren. 5. Währenddessen das Wurzelgemüse putzen und in grobe Würfel schneiden. 6. In den Bräter geben und ½ Stunde weiter schmoren. 7. Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und in gesalzenem Wasser in ca. 20 - 30 Minuten weichkochen. 8. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln mit Butter und Petersilie vermischen. 9. Das Fleisch und den Speck aus dem Bräter nehmen. 10. Den Braten in ca. 2 cm breite Scheiben und den Speck in Streifen schneiden. 11. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben und Fleisch und Gemüse warm stellen. 12. Die Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 13. Falls nötig die Sauce mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
VARIANTE: Sauerländer Bierfleisch kann auch aus Rindfleisch hergestellt werden.
