Schweinsmédaillons in Ingwersauce mit Sesamkartoffeln
Schweinsfilet
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-01-10
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 520 g Schweinsfilet, in 8 Médaillons geschnitten 8 Scheiben Speck, dünn 4 Salbeizweige 4 Knoblauchzehen, angedrückt Salz, Pfeffer aus der Mühle Kokosfett zum Braten ------------------------------ INGWERSAUCE 40 g Ingwer, geschält, in Stifte geschnitten 50 g Zucker, braun ½ dl Apfelessig 2 dl Fleischsauce ------------------------------ FRISELINE (siehe INFO) 4 Friselinestauden, gewaschen, halbiert etwas Puderzucker etwas Balsamico, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle Kokosfett zum Braten ------------------------------ SESAMKARTOFFELN 16 Kartoffeldrillinge Kokosfett zum Backen Sesamöl, geröstet Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosenpaprika 1 EL Sesam, schwarz
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSFILET: Schweinsmédaillons mit dem Speck umwickeln und ggf. mit 1 Bratschnur binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach in Kokosfett anbraten. 2. Knoblauch mit dem Salbei zum Fleisch geben und im Backofen bei 150 Grad Umluft 5 Minuten garen. 3. INGWERSAUCE: Zucker zu Karamell schmelzen und den Ingwer zugeben. Alles mit Apfelessig ablöschen, die Fleischsauce zugiessen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. 4. FRISELINE: Pfanne erhitzen und Kokosöl zugeben. Friselinesalat mit Puderzucker bepudern und in Kokosfett anbraten. Balsamico zugiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. SESAMKARTOFFELN: Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. 6. Kartoffeln waschen, halbieren, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. 7. Gewürzte Kartoffeln auf Backpapier geben und im Ofen mit Kokosöl ca. 12 - 15 Minuten backen. Mit Sesam bestreuen, mit geröstetem Sesamöl beträufeln und durchmischen, ggf. nachwürzen.
ANRICHTEN 8. Schweinsmédaillons mit Ingwersauce, Sesamkartoffeln und Friselinesalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
VARIANTE: Wenn Sie keinen Friselinesalat bekommen, versuchen Sie das Gericht mit Radicchio oder Endiviensalat.
INFO: Friseline ist ein neuer Salat, der aktuell nur aus Frankreich erhältlich ist. Er hat eine ganz aussergewöhnlich schöne Optik die an eine Kreuzung zwischen Chicorée, Frisée und feinen gelben Löwenzahn erinnert. Friseline ist somit nicht nur ausgesprochen dekorativ sondern hat auch einen wunderbaren zartbitteren und angenehm grasigen Geschmack. Das „Handling“ von Friseline ist denkbar einfach, denn schneidet man ungefähr 1 - 2 cm des Strunks ab so hat man – ähnlich wie beim Salanova – die einzelnen Blätter am Tisch liegen.
