1 EL Olivenöl 4 Rindsrouladen, dünn, aus der Huft 2 Knoblauchzehen 100 g Parmesan 50 g Rosinen 50 g Pinienkerne 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilikum 500 g Tomaten, passiert (aus der Dose) 2 dl Brandy 400 g Pappardelle 20 g Parmesan 8 Zahnstocher Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für die Füllung die Petersilie und Schnittlauch grob hacken und den Parmesan reiben. Die Knoblauchzehen fein hacken. 2. Die Kalbsrouladen auf einem grossen Stück Alufolie auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Parmesanspäne, gehackte Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Rosinen und Pinienkerne gleichmässig auf den Rouladen verteilen. 3. Anschliessend die Roulade vorsichtig von unten nach oben einrollen, so dass sie gut verschlossen sind. Mit Zahnstochern fixieren. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen in die Pfanne geben und scharf anbraten. Knoblauch schälen und halbieren und mit in die Pfanne geben. Das Fleisch zwischenzeitlich wenden, damit es von allen Seiten gleichmässig gebraten wird. 5. Den Brandy hinzugeben und das Fleisch kurz flambieren. 6. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Sauce bei kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Rouladen aus der Sauce herausnehmen. 7. Die Bandnudeln «al dente» in Salzwasser kochen und kurz in die Sauce geben.
ANRICHTEN 8. Nudeln mit der Sauce auf den Tellern anrichten. Die Rouladen auf die Nudeln geben. Mit etwas Basilikum und Parmesan garnieren.
