Costoletta alla milanese / Kalbskoteletts Mailänder Art
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-12-11
Fleischlos:
Nein
KARTOFFELN 600 g Kartoffeln, festkochend Salz 1 - 2 TL Öl 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, in Scheiben Chilisalz, mild ------------------------------ SALAT 2 Mini-Romanasalate 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Minzeblätter, frisch geschnitten ½ Limette, unbehandelt, abgeriebene Schale davon 1 - 2 EL Balsamico bianco 1 - 2 EL Olivenöl, mild Chilisalz, mild Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ KOTELETTS 50 g Mehl, doppelgriffig (Wiener Griessler) 80 g Weissbrotbrösel 2 Eier 4 Kalbskoteletts à je ca. 1 - 1½ cm dick, gesägt, 200 - 250 g Chilisalz, mild Pfeffer aus der Mühle ca. 1 dl Öl zum Braten 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich garen. Abgiessen, kurz ausdampfen lassen und nach Belieben pellen. Dann abkühlen lassen und halbieren. 2. Für den Salat die Romanasalate putzen, in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. 3. Die Salatblätter in eine Schüssel geben und Schnittlauch, Minze und Limettenschale hinzufügen. Essig und Olivenöl unterrühren, mit Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und alles gut mischen. Den Salat nach Belieben nochmals abschmecken. 4. Für die Koteletts das Mehl und die Weissbrotbrösel jeweils in tiefe Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 5. Die Koteletts waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Weissbrotbröseln wenden. 6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3 - 4 Minuten goldbraun braten. Zuletzt die Butter dazugeben, aufschäumen lassen und die Koteletts damit begiessen. 7. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. 8. Gleichzeitig für die Kartoffeln eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl darin mit einem Pinsel verstreichen und die Kartoffeln anbraten. Nach einigen Minuten die Rosmarinzweige mit dem Knoblauch hinzufügen. Zuletzt mit Chilisalz würzen.
ANRICHTEN 9. Zum Servieren die Koteletts auf vorgewärmte Teller setzen, die Kartoffeln daneben verteilen und den Salat dazu reichen.
