1 Tarteform (ca. 24 cm Ø) 1 Bunsenbrenner ------------------------------ TEIG 150 g Mehl 60 g Zucker ½ TL Salz 90 g Butter, in Stücken, kalt 2 EL Wasser Hülsenfrüchte, getrocknet, zum Blindbacken ------------------------------ FÜLLUNG 1 dl Milch 1 Beutel Schwarztee (z.B. Earl Grey) 2 dl Vollrahm 45 g Zucker 2 Eigelbe, frisch 1 Ei, frisch 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale 1 Prise Salz ------------------------------ AUSSERDEM 2 EL Zucker
1. MÜRBETEIG: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 3. Teig auf wenig Mehl rund auswallen (ca. 24 cm Ø), ins vorbereitete Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Minuten kühl stellen. 4. Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 5. Ca. 15 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens blind backen. 6. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, ca. 10 Minuten fertig backen. 7. Herausnehmen, Hitze des Ofens auf 160 Grad reduzieren. 8. Tarteboden auf einem Gitter etwas abkühlen. 9. FÜLLUNG: Milch mit dem Teebeutel warm werden lassen. Tee ca. 5 Minuten ziehen lassen, Teebeutel entfernen. 10. Rahm dazugiessen, aufkochen, etwas abkühlen. Zucker und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel gut verrühren. 11. Milchmischung unter Rühren langsam dazugiessen, durch ein Sieb giessen. 12. Füllung in den Tartenoden giessen, Tarte auf ein Blech stellen. 13. BACKEN: 20 - 25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens fertig Backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stellen, in der Form auskühlen. Tarte sogfältig aus der Form nehmen. 14. FERTIGSTELLEN: Zucker kurz vor dem Servieren gleichmässig auf der Tarte verteilen, mit der Flamme des Bunsenbrenners sorgfältig caramelisieren.
