Schweinskoteletts mit Wirsing und Paprikamarmelade
Wirz / Chöhli
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-01-17
Fleischlos:
Nein
KOTELETTS 4 Schweinekoteletts à je ca. 180 g 4 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen, angedrückt Kokosfett zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosenpaprika ------------------------------ PAPRIKAMARMELADE 3 Paprika, rot, geschält, in Streifen geschnitten 3 Schalotten, geschält, in Streifen geschnitten 1 Zitrone, Saft und Abrieb davon 1 EL Olivenöl 50 g Zucker 50 g Butter ------------------------------ WIRSINGPRALINE ½ Wirsing 3 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. KOTELETTS: Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und in Kokosfett anbraten. 2. Lorbeer, Knoblauch zugeben und im 160 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten braten. Dann herausnehmen und ruhen lassen. 3. PAPRIKAMARMELADE: Schalotten und Paprika in Olivenöl anschwitzen. 4. Zucker und Zitronensaft und -abrieb zugeben. Gemüse kurz kochen, damit es knackig bleibt und mit Butter verfeinern. 5. WIRSINGPRALINE: 4 Blätter vom Wirsing abtrennen, in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken, sodass sie die Farbe behalten. 6. Die restlichen Wirsingblätter vom Strunk befreien, in schmale Streifen schneiden und diese blanchieren. 7. Sahne auf 2 dl reduzieren. Dann die Wirsingstreifen zugeben, das Gemüse kochen und stark reduzieren. Wirsingstreifen mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. 8. Die Wirsingblätter mit dem Rahmwirsing füllen und mit einem Tuch zu einer Praline formen.
ANRICHTEN 9. Koteletts mit Wirsingpralinen und Paprikamarmelade auf Tellern anrichten und gleich servieren.
