Gebratene Rindsleberscheiben mit Zwiebeln und Apfelspalten
Rindsleberplätzli / Rindslebertranchen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
SWR-Online
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-01-16
Fleischlos:
Nein
KARTOFFEL-MÖHRENSTAMPF 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 3 Möhren Salz 3 dl Milch 60 g Butter 2 EL Manchego oder Gouda Muskat, frisch gerieben ------------------------------ LEBER und SAUCE 4 Rindsleberscheiben à je ca. 150 g 2 EL Sonnenblumenöl 2 Zwiebeln 2 Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar) 2 EL Butter 2 TL Honig 2 dl Balsamico, dunkel 3 dl Rinds- oder Kalbsjus (gekauft oder selbstgemacht) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 2 Beete Kresse (Shizo- und Gartenkresse)
ZUBEREITUNG 1. Für den Kartoffel-Möhrenstampf Kartoffeln und Möhren schälen, abbrausen und beides in gleich grosse Stücke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. 2. Abgiessen und ausdämpfen lassen. 3. Milch und Butter erwärmen. Mit dem Manchego zu der Kartoffel-Möhren-Mischung geben. Alles grob (oder fein, je nach Geschmack), zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm stellen. 4. Für die Rindsleber Öl in einer Pfanne erhitzen. Leber mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Leber im heissen Öl von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. Herausnehmen und auf ein Ofengitter legen. 6. Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Apfel abbrausen, trockenreiben, vierteln und entkernen. Apfel in Spalten schneiden. 7. Butter im Bratensatz erhitzen. Zwiebeln dazu geben und goldgelb braten. Honig untermischen und leicht karamellisieren lassen. 8. Apfelpalten zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico sowie den Saucenfond zugeben und alles ca. um ½ sämig einköcheln lassen. 9. Die Sauce erneut abschmecken. Leber hineinlegen und erwärmen.
ANRICHTEN 10. Kartoffel-Möhrenstampf mittig auf Tellern anrichten. Lebern darauf setzen. Sauce mit Zwiebeln und Apfelspalten darüber geben und mit Kresse garnieren.
REZEPT: Ingo Beth, Hotel «Lohspeicher», D-56812 Cochem Webseite
