1 Schweinsfilet, klein (ca. 300 g) 2 TL Senf (1) 2 - 3 Scheiben Raclettekäse 2 Gewürzgurke, klein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 1½ dl Weisswein 1 TL Senf (2) 1 dl Rahm 1 Msp. Paprika Küchenschnur oder Zahnstocher
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte sowie 2 Teller mitwärmen. 2. Das Schweinsfilet halbieren, sodass man 2 längliche Stücke hat. Jedes Fleischstück der Länge nach so aufschneiden, dass es auf der einen Seite noch zusammenhält. 3. Die Schnittflächen mit der ersten Portion Senf (1) bestreichen. Jeweils den Käse so zuschneiden, dass damit die Schweinsfiletstücke der Länge nach belegt werden können. Die Gewürzgurken der Länge nach in feine Scheiben schneiden und auf den Käse legen. 4. Die Schweinsfiletstücke zusammenklappen und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern verschliessen. 5. Die Schweinsfiletstücke rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Filetstücke hineinlegen und auf der ersten Seite 4 Minuten braten, dabei die Hitze nach 20 Sekunden um ca. 1/3 reduzieren. Dann die Stücke wenden und auf der zweiten Seite je nach Dicke weitere 4 - 5 Minuten braten. 7. Herausnehmen, in die vorgewärmte Platte legen und im 80 Grad heissen Ofen 10 Minuten nachgaren lassen. 8. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und diesen durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Auf grossem Feuer zu ½ einkochen lassen. 9. Die zweite Portion Senf (2) und den Rahm gut verrühren. Zum eingekochten Bratenjus geben und die Sauce noch ca. 2 Minuten lebhaft kochen lassen. Mit Paprika, Pfeffer und wenn nötig etwas Salz abschmecken.
ANRICHTEN 10. Die Schweinsfiletstücke auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.
BEILAGE: Dazu passen Rösti, Reis oder Gemüse wie Fenchel, Rüebli oder Spinat.
VARIANTE: Anstelle von Gewürzgurken kann man auch kleine eingelegte Maiskolben, Silberzwiebelchen oder Peperoni verwenden - eben das, was man so alles zu einem Raclette serviert.
