6 Bio-Freiland-Eier 1 Zwiebel, rot 150 g Pilze, gemischt (z.B. Enoki, Shiitake und Champignons) 4 EL Sesamöl 4 Kardamomkapseln 2 Sternanis 1 TL Pfefferkörner 1 Stück Ingwer 1 EL Misopaste (siehe INFO) 2 Zitronengrasstangen, gestossen und geschnitten 9 dl Gemüsefond 2 - 4 EL Sojasauce, leichte 100 g Somen-Nudeln 1 Handvoll Spinat 1 Bund Jungzwiebeln 1 Handvoll Sojasprossen
1. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin die Eier 7 Minuten sprudelnd kochen. Abgiessen und die Eier sofort unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. 2. Einige Pilze für die Suppeneinlage beiseite stellen. Die restlichen Pilze und die in Streifen geschnittene Zwiebel in Sesamöl anbraten. Kardamom, Pfeffer, Sternanis und Ingwer hinzugeben und bei geringer Temperatur anschwitzen, bis die Gewürze duften. 3. Gestossenes Zitronengras sowie die Misopaste hinzufügen. Den Gemüsefond (oder Wasser) und die Sojasauce zugiessen und aufkochen lassen. 4. Die Eier hinzugeben und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Eier herausnehmen und beiseite stellen. 5. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel seihen und wieder in den Topf zurückgiessen. 6. Aufkochen, zugeputzten Spinat, die zugeschnittenen Jungzwiebeln, die Sojasprossen, die Pilze und die Nudeln hinzugeben und kurz aufkochen. 7 .Vom Herd nehmen, die Eier zugeben und servieren.
INFO: Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste, anderem Getreide oder Pseudogetreide und Speisesalz besteht. Zur Herstellung wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen, je nach Sorte zusammen mit z.B. gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste in mit Steinen beschwerten Fässern vergoren. Zur Gärung werden die Kōji-Schimmelpilze Aspergillus flavus var. oryzae sowie Aspergillus sojae verwendet. Dieses Herstellungsverfahren stammt vermutlich ursprünglich aus dem Kaiserreich China. Heutzutage erfolgt die Herstellung in Feststoff-Bioreaktoren. Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie der Misosuppe.
