FOND ½ Weisskrautkopf (plus Abschnitte) 2 Paradeiser 4 l Wasser 1 Prise Salz Zwiebelschale Thymian ------------------------------ KRAUTSUPPE 1 Zwiebel 1 Knoblauch 1 Weisskrautkopf 3 EL Olivenöl 4 cl Weisswein 1 TL Dijon-Senf 1 EL Ketchup (wenn möglich Selbstgemachtes) 1 TL Kümmel 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Paprikapulver, geräuchert Zitronenthymian Meersalz 4 EL Crème fraîche 2 EL Kürbiskernöl ------------------------------ ERDÄPFELSCHMARRN 500 g Kartoffeln, gross, in der Schale 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 50 g Butter Öl Kümmel Salz Muskatnuss, frisch gerieben Schnittlauch, frisch evtl. etwas Gemüsefond ------------------------------ AUSSERDEM 4 Scheiben Bauernbrot
1. Für den Fond geschnittenes Weisskraut, die beiden Paradeiser, Zwiebelschale, Thymian und 1 Prise Salz mit 4 l Wasser aufkochen und auf 2 l einkochen lassen. 2. Für die Suppe die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden, diese gemeinsam mit gehacktem Knoblauch und Kümmel in Olivenöl anschwitzen. 3. Das geschnittene Weisskraut hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Dijon-Senf, Ketchup, beide Sorten Paprikapulver, Zitronenthymian und Salz beigeben, verrühren und mit Weisswein ablöschen. Den Fond zugiessen und um ca. 1/3 einkochen. 4. Crème fraîche mit Kürbiskernöl vermengen und 1 Löffel davon auf die Suppe setzen, mit Schnittlauch bestreuen. 5. Für den Erdäpfelschmarrn die Kartoffeln in der Schale weich kochen, danach schälen und zerstampfen. 6. Öl und Butter erhitzen und die Zwiebelscheiben darin kurz anschwitzen. Die zerstampften Kartoffeln hinzufügen, evtl. etwas Gemüsefond beimengen. Mit Kümmel, Salz, Muskatnuss und gehacktem Schnittlauch abschmecken. 7. Die Masse auf in Butter gerösteten Bauernbrotstücken anrichten und zur Suppe servieren.
