1 Tarteform von 12x36 cm etwas Butter zum Einfetten der Form ------------------------------ TEIG 250 g Dinkelmehl, Type 630 5 g Meersalz 125 g Butter, kalte 1 Eigelb etwas Dinkelmehl zum Ausrollen des Teigs ------------------------------ BELAG 6 Zwiebeln, mittelgross 5 g Ingwer, frisch 2 EL Olivenöl 2 EL Rohrohrzucker Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Rotwein ------------------------------ GUSS 1 dl Milch 100 g Crème fraîche 1 Ei 1 Eigelb 1 Prise Muskat, frisch gerieben etwas Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM BETRÄUFELN 1½ dl Balsamico, dunkler 1 EL Honig 2 Gewürznelken 1 Rosmarinzweig ------------------------------ ZUM DEKORIEREN 150 g Ziegenfrischkäse (ohne tierisches Lab) 6 Thymianzweige
1. Die Form mit Butter einfetten. 2. Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl vermengen, bis Streusel entstehen. Das Eigelb und 1 EL sehr kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. 3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Grösse der Form 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel ein paar Mal einsteichen. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kühl stellen. 4. In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Ingwer darin bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Zucker über die Zwiebeln streuen und karamellisieren lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 6. Zwiebeln mit dem Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Rotwein fast vollständig eingekocht ist. Die Zwiebeln beiseite stellen. 7. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 8. Für den Guss Milch, Crème fraîche, Ei und Eigelb miteinander verquirlen. Mit Muskat und Pfeffer würzen 9. Von der Tarteform die Folie entfernen und den Teigboden im Backofen 15 Minuten vorbacken. 10. Dann die Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen, den Guss gleichmässig darüber giessen und die Tarte 30 Minuten backen. 11. In einem kleinen Topf Balsamico, Honig, Gewürznelken und Rosmarin 2 - 3 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd ziehen. 12. Vor dem Servieren die noch warme Tarte mit Ziegenkäsewürfelchen und Thymian dekorieren und dem eingekochten Balsamico beträufeln.
