4 Schweinsfiletmédaillons je ca. 4 cm dick Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 25 g Oliven grün, entsteint ¼ Bund Petersilie, glattblättrig 10 g Butter, weich 1 TL Senf 10 g Mandelblättchen 1 EL Paniermehl, gehäuft, hausgemacht oder vom Bäcker
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Die Schweinsfiletmédaillons mit der Hand leicht flach drücken und beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen. 3. In einer Bratpfanne das Olivenöl rauchheiss erhitzen. Die Médaillons darin auf jeder Seite nur gerade ½ Minute anbraten. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. 4. Die Oliven fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. 5. Die weiche Butter, den Senf und 1 Prise Salz mit einer Kelle kräftig durchrühren. Dann die Oliven, die Petersilie, die Mandelblättchen und das Paniermehl unterrühren. 6. Die Schweinsfiletmédaillons in eine Gratinform setzen. Die Olivenmasse bergartig darauf geben und mit der Hand leicht andrücken. 7. Das Fleisch im 220 Grad heissen Ofen im oberen Drittel 10 - 12 Minuten überbacken. 8. Herausnehmen und vor dem Servieren 3 - 4 Minuten ruhen lassen.
BEILAGE: Dazu passen gedünsteter Spinat oder Wirz, aber auch ein Risotto.
VORBEREITEN: Dieses Gericht kann bis und mit Punkt 5 sehr gut ½ Tag im Voraus vorbereitet werden. Das angebratene Fleisch und die Olivenmischung jedoch mind. ½ Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder Zimmertemperatur annehmen können, bevor sie überbacken werden.
