1 Cakeform von ca. 20 cm, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt ------------------------------ PARFAIT 3 Eigelbe, frisch 120 g Zucker 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen 1 dl Weisswein (z.B. Mosato d'Asti DOCG Conica) 3 Eiweisse, frisch 1 Prise Salz 1 EL Zucker 2½ dl Vollrahm, steif geschlagen ------------------------------ NUSSSAUCE 150 g Zucker 1 dl Weisswein (z.B. Moscato d'Asti DOCG Conica) 100 g Haselnüsse, grob gehackt 1 dl Vollrahm
VORBEREITUNG 1. PARFAIT: Eigelbe mit dem Zucker und den Vanillesamen in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Minuten rühren, bis die Masse heller ist, Wein sorgfältig drunterrühren. 2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. 3. Eischnee und Schlagrahm sorgfältig unter die Masse ziehen, sofort in die vorbereitete Form giessen. Zugedeckt ca. 6 Stunden gefrieren.
ZUBEREITUNG 4. NUSSSAUCE: Zucker und Wein in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen, Nüsse und Rahm beigeben, 5. Pfanne wieder auf die Platte stellen, köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.
