SUPPE 1 EL Butter 250 g Schottenkäse, Ricotta oder Topfen, frisch 1 Zwiebel, fein geschnitten 50 g Bauchspeck, fein geschnitten ½ dl Weisswein 2½ dl Rindssuppe Petersilienstiele 1 Knoblauchzehe Salz ------------------------------ BLINI 350 g Erdäpfel, gekocht, durch die Presse gedrückt 3 Eidotter 50 g Obers 20 g Maisstärke 40 g Crème fraîche 1 Eiweiss Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Butterschmalz ------------------------------ AUSSERDEM 8 Scheiben Bauchspeck, dünn geschnitten Käse, geräuchert, zum Bestreuen
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Zwiebel, angedrückten Knoblauch und Speck in etwas Butter anschwitzen. 2. Mit Weisswein ablöschen, Schottenkäse und Rindssuppe zugeben, 15 Minuten köcheln. 3. Danach mixen, Petersilienstiele zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. 4. Abschmecken und durch ein feines Sie passieren. Vor dem Servieren aufschäumen. 5. Für die Blini gekochte und gepresste Erdäpfel, Eidotter, Maisstärke, Obers und Crème fraîche gut verrühren. Das Eiweiss aufschlagen und unter die Masse ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 6. Kleine Laibchen formen und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Butterschmalz beidseitig ca. 3 Minuten backen.
ANRICHTEN 7. Schottsuppe in tiefen Tellern anrichten, mit den Erdäpfelblini und den Bauchspeckscheiben servieren, mit geriebenem, geräuchertem Käse bestreuen.
