SEEZUNGENFILETS 500 g Seezungenfilets (3 ganze Fische) 50 g Wiener Griessler (Mehl) 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Butterschmalz ------------------------------ AVOCADO und MANGO 1 Mango, reif (Flugmango) 2 Avocados 100 g Zuckerschoten 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CURRYBUTTER 50 g Butter 1 TL Currypaste, rot (Thaicurry) 2 Limetten, Saft davon 1 dl Kokosmilch
ZUBEREITUNG 1. SEEZUNGENFILETS: Seezungen filetieren, Gräten bzw. Karkasse für Suppe oder Fischfond aufbewahren. 2. Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. In Butterschmalz bei guter Hitze braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. AVOCADO und MANGO: Zuckerschoten putzen, ggf. Fäden entfernen und in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Danach in kaltem, am besten Eiswasser, abschrecken und schräg dritteln. Mango und Avocados schälen, entkernen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 4. Zuckerschoten, Mango- und Avocadowürfel in der Fischpfanne mit Butter warm schwenken, dann salzen und pfeffern. 5. CURRYBUTTER: Butter aufschäumen und Currypaste gut darin anbraten. Das Ganze mit dem Limettensaft ablöschen, Kokosmilch zugeben und kurz einkochen.
ANRICHTEN 6. Seezungenfilets mit etwas Currybutter anrichten, mit Avocado-Mango-Zuckerschoten-Gemüse überziehen.
VARIANTE: Das Gericht kann auch mit jedem anderen Fisch zubereitet werden und wenn Sie gar kein Fischfan sind, dann ersetzen Sie den Fisch durch 1 Hähnchenbrust.
