1 Schweinsschnitzel (ca. 200 g) 1 TL Speisestärke 1 TL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 Zwiebel 1 Lauchstange 1 Möhre 250 g Sojasprossen 1 TL Ingwer, feingehackt 1 TL Knoblauch 1 TL Chili 1 EL Sesamöl (oder ½ EL Kokosöl) 2 TL Wasser oder Brühe 2 EL Sojasauce 1 EL Austernsauce Koriandergrün
1. Das Schnitzel quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Mit Speisestärke und einigen Tropfen Sesamöl und Austernsauce gründlich einreiben und marinieren lassen. 2. Die Zwiebel halbieren und in dünne Segmente schneiden. Lauch putzen, auswaschen, schräg in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen und längs in mittelfeine Julienne hobeln. Sojasprossen waschen und abtropfen. 3. Im Wok das Sesamöl (besonders bekömmlich ist übrigens Kokosöl, von dem man auch nur die Hälfte braucht) erhitzen. 4. Zuerst das Fleisch zufügen, sogleich auch Ingwer, Knoblauch, Chili, ebenso Salz und Pfeffer. Unter Rühren 1 Minute braten. 5. Dann Zwiebelsegmente zufügen und unter Rühren schnell ein wenig Farbe annehmen lassen. 1 Prise Zucker zugeben (mildert die Schärfe vom Chili und lässt alles etwas karamellisieren). Unter Rühren 1 Minute braten und dabei die Möhrenstreifen unterheben. 6. Den Lauch zufügen und weiter rasch rühren. Kurz vor Schluss auch die Sojakeime zufügen. Alles unter Rühren braten, mit 1 Schuss Wasser oder Brühe ablöschen und mit Sojasauce und Austernsauce würzen. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut mischen. 7. Am Ende die zerzupften oder nur grob gehackten Kräuter untermischen und sofort servieren.
BEILAGE: Eine kleine Portion gedämpfter Reis als Beilage ist durchaus erlaubt.
GETRÄNK: Hier passt am besten grüner Tee, der belebt, erfrischt und hat keine einzige Kalorie.
