(Zwiebelrostbraten mit Kartoffel-Röstzwiebelstampf und Speckbohnen)
KARTOFFEL-RÖSTZWIEBELSTAMPF 600 - 700 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält 1 dl Milch 1 Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Streifen geschnitten 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPECKBOHNEN 200 g Stangen- oder Buschbohnen 8 Scheiben Speck, geräuchert 1 Bohnenkrautzweig 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZWIEBELROSTBRATEN 720 g Roastbeef oder Lende 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig ½ - 1 Knoblauchzehe (je nach gewünschter Intensität) Butter zum Braten
ZUBEREITUNG 1. KARTOFFEL-RÖSTZWIEBELSTAMPF: Kartoffeln in Salzwasser weich kochen lassen und danach mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. 2. Zwiebel in einer beschichteten Pfanne mit der Butter und dem Olivenöl goldbraun anrösten. 3. Die gepressten Kartoffeln mit der Milch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stampf zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwas erhitzen. 4. SPECKBOHNEN: Bohnen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 5. Je 2 Scheiben Speck mit ca. 50 g Bohnen und Bohnenkraut füllen und einrollen. 6. In einer Pfanne anbraten und würzen. 7. ZWIEBELROSTBRATEN: Das Roastbeef in 4 Portionen schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. 8. Im vorgeheizten Ofen bei 85 Grad ca. 10 - 12 Minuten ziehen lassen. 9. Vor dem Anrichten in einer Pfanne Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch leicht anbraten. Das fertige Fleisch aus dem Ofen zugeben und in der Butter aromatisieren.
ANRICHTEN 10. Je 2 Nocken Kartoffel-Röstzwiebelstampf auf die Teller geben und je 2 Speckbohnen-Röllchen anlegen. Das Fleisch in 3 Stücke teilen, anlegen und wer möchte, mit Kalbsjus umträufeln.
