Topfenknödel mit Gewürzbirnenspalten und Vanilleeis
Quarkknödel / Vanilleglace
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Hager, Michaela
Kategorie:
Knödel
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-02-06
Fleischlos:
Ja
GEWÜRZBIRNENSPALTEN 2½ dl Weisswein 2½ dl Birnensaft (alternativ: Apfelsaft) 1 Vanilleschote, Mark davon etwas Abrieb von der Zitronenschale 4 cl Holunderblütensirup Zucker nach Belieben 3 Birnen, geschält, in Spalten geschnitten ------------------------------ VANILLEEIS (ergibt ca. 10 Kugeln) 2 Vanilleschoten 2½ dl Milch 70 - 80 g Zucker 6 Eigelb 2½ dl Sahne ------------------------------ TOPFENKNÖDEL ½ Vanilleschote 25 g Butter 50 g Zucker Salz etwas Zitronen- und Orangenabrieb 1 Ei 250 g Topfen (Quark, Magerstufe) ca. 65 g Semmelbrösel 2 EL Zimt-Zucker-Mischung ------------------------------ BUTTERBRÖSEL 100 g Butter 60 - 65 g Semmelbrösel
ZUBEREITUNG 1. GEWÜRZBIRNENSPALTEN: Weisswein, Saft, Vanilleschote, Zitronenschale und Holunderblütensirup aufkochen. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Birnenspalten zugeben und nicht zu weich dünsten. Danach kalt stellen. 2. VANILLEEIS: Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Milch mit Vanilleschoten und Zucker aufkochen und ziehen lassen. Eigelb mit Vanillemark verrühren, heisse Milch unter ständigem Rühren dazugiessen. 3. Einen Topf mit passender Metallschüssel ca. 5 cm tief mit Wasser füllen, dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Masse über dem heissen Wasserbad zur Rose abziehen, d.h. rühren, bis sie dicklich ist. 4. Dann durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen. 5. Abgekühlt in die Eismaschine geben. Kurz bevor der Gefriervorgang abgeschlossen ist, während des Rührens die Sahne zugeben. 6. TOPFENKNÖDEL: Vanilleschote auskratzen. 7. Butter und Zucker mit 1 Prise Salz, Vanillemark, Orangen- und Zitronenabrieb schaumig rühren. Nach und nach Ei zugeben. Topfen und Semmelbrösel unterrühren. Masse ca. ½ Stunde kalt stellen. 8. Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. 9. Aus der Masse kleine Knödel formen, ins Salzwasser geben, 1-mal aufkochen und zugedeckt 12 Minuten ziehen lassen. 10. Wenn die Knödel gar sind, aus dem Wasser nehmen und vorsichtig in den Butterbröseln wälzen. 11. BUTTERBRÖSEL: Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, Semmelbrösel darin leicht braun anrösten.
ANRICHTEN 12. Die Knödel mit Zimtzucker bestreuen und mit Gewürzbirnen und Vanilleeis anrichten.
VARIANTE: Wer keine Eismaschine zuhause hat, kann natürlich auch gekauftes Vanilleeis verwenden.
