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Crema Catalana (2) |
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Katalanische Crème / Crème brûlée |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Sonntagsblick |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2018-02-25 |
Fleischlos: |
Ja |
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Bunsenbrenner oder Backofengrill
4 Porzellanschalen
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3 dl Vollrahm
3 dl Milch
1 Vanillestängel
1 Zitrone
6 Eigelb
5 EL Zucker
3 EL Maizena
180 g Rohrzucker, braun |
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VORBEREITUNG
1. Vollrahm mit Milch, Vanillestängel und Mark und abgeriebener Zitronenschale in einer Pfanne aufkochen und 20 Minuten abstehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit Schneebesen oder Handmixer crèmig rühren. Maizena beigeben und unterrühren.
3. Milch-Rahm durch ein Sieb in einen Massbecher füllen (dadurch entfernt man die Zitronenschale und den Vanillestängel).
4. Nun unter Rühren den Milch-Rahm in die Ei-Zucker-Masse geben. Die Masse wird in eine Pfanne gegossen und unter ständigem Rühren mit mittlerer Hitze vor den Kochpunkt gebracht. Die Crème darf auf keinen Fall kochen.
5. Sobald eine dicke Konsistenz erreicht ist, wird die Crème in die vorbereiteten Förmchen gefüllt und im Kühlschrank 3 Stunden kühl gestellt.
ANRICHTEN
6. Zum Caramelisieren wird der Rohrzucker auf der Crème gleichmässig verteilt und entweder mit dem Bunsenbrenner oder mit dem Backofengrill 3 Minuten caramelisiert. |
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HINWEIS: Sollte die Crema gekocht haben und etwas geronnen sein, kein Problem: Mixen Sie die Crema auf der höchsten Stufe mit Ihrem Stabmixer und sie erhalten eine tolle Crème.
INFO: Der Unterschied zwischen den Klassikern Crema catalana und Crème brûlée: Die Crème brulée besteht aus Rahm/Milch, Eiern und Zucker und wird im Ofen direkt in Förmchen gegart. Die Crema catalana enthält zusätzlich noch Maisstärke und wird in einer Pfanne erhitzt und anschliessend in Förmchen gegossen. Der gebrannte Zucker liegt bei beiden oben auf.
Nicht zu verwechseln sind diese beiden Crèmes mit der gebrannten Crème oder der Caramelcrème. In diesen ist der gebrannte Zucker in der Crème selbst verarbeitet. |
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