SUPPE 1 EL Butter 2 Schalotten, grob gehackt 1 kg Kartoffeln, blau (z.B. Blaue Schweden), in Stücken 200 g Rotkabis, grob geschnitten 1 dl Rotweinessig 1 l Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ CHIPS und WIENERLI 3 EL Bratbutter 200 g Kartoffeln, festkochend, in ca. 2 mm dicken Scheiben 4 Wienerli, in ca. 1 cm dicken Scheiben 2 EL Mehl wenig Kresse
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Kartoffeln und Rotkraut kurz andämpfen. Essig dazugiessen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln, pürieren, würzen. 2. Für die Chips/Wienerli Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Kartoffeln und Wienerlischeiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 3. Kartoffeln unter Wenden portionenweise ca. 5 Minuten, dann Wienerli ca. 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 4. Suppe in Teller verteilen, Wienerli, Kartoffelchips und Kresse darauf anrichten.
