ABSINTH-GEMÜSESAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Butter 400 g Gemüse, gemischt (z.B. Chinakohl, Krautstiel, Löwenzahn, Rüebli und Pfälzerrüebli), gerüstet, in Stäbchen 3 - 4 EL Absinth ca. 1 dl Gemüsebouillon 3 dl Halbrahm 2 TL Maisstärke Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPAGHETTI 400 - 500 g Spaghetti 1 - 2 Bund Schnittlauch 1 - 2 EL Butter 1 TL Pfefferkörner, schwarz, grob zerstossen 50 - 100 g Gruyère AOP, frisch gerieben, nach Belieben ------------------------------ GARNITUR Löwenzahn zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. SAUCE: Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit Absinth und Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. 2. Rahm mit der Maisstärke anrühren, unter Rühren in die Sauce geben, sämig einkochen, würzen. 3. Spaghetti in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, 1 - 2 Minuten vor Garzeitende den Schnittlauch beifügen, kurz mitkochen, abgiessen, gut abtropfen lassen und mit Butter verfeinern.
ANRICHTEN 4. Spaghetti in vorgewärmte Teller verteilen, Sauce drübergiessen, nach Belieben mit Käse bestreuen, garnieren.
