ROULADEN 1 Chinakohl, gross 500 g Champignons 1 Zwiebel, mittelgross 1 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie, glattblättrig 2 TL Zitronensaft 2 EL Sonnenblumenkerne 4 EL Frischkäse 4 EL Sbrinz AOP, frisch gerieben, ersatzweise Parmesan ------------------------------ ZUM SCHMOREN 1 EL Bratbutter ½ dl Noilly Prat ½ dl Gemüsebouillon 1½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch
1. Reichlich Salzwasser aufkochen. 8 schöne, grosse Chinakohlblätter auslösen. Jeweils 2 Blätter miteinander gut 1 Minute blanchieren. 2. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Rippen der Kohlblätter flach schneiden. 3. Den restlichen Chinakohl halbieren. Die eine Hälfte wird nicht gebraucht; im Kühlschrank für Salat, Mischgemüse usw. beiseitestellen. Von der anderen Chinakohlhälfte den Strunk herausschneiden und das Gemüse quer in möglichst feine Streifchen schneiden. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 4. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Dann Pilze und Chinakohlstreifen dazugeben und alles bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb abschütten und gut abtropfen, dann abkühlen lassen. 5. Die Petersilie fein hacken. In eine Schüssel geben. Abgekühlte Pilzmischung, Zitronensaft, Sonnenblumenkerne, Frischkäse und geriebenen Käse beifügen und alles gut mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 6. Die Füllung auf die breite Seite der Chinakohlblätter verteilen. Die Seitenränder einschlagen, dann die Blätter zu Rouladen aufrollen. 7. In einer weiten Pfanne oder einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Chinakohlrollen mit der Nahtseite nach unten darin anbraten. Dann Noilly Prat und Gemüsebouillon beifügen und zu ½ einkochen lassen. 8. Den Rahm dazugiessen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen und die Chinakohlrollen zugedeckt 15 - 20 Minuten schmoren lassen. 9. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Am Schluss über die fertigen Chinakohlrollen streuen.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
HINWEIS: Chinakohl hat eine deutlich kürzere Garzeit als andere Kohlsorten und eignet sich deshalb auch gut für die Zubereitung «schneller» Gemüserouladen, die nur 15 - 20 Minuten schmoren müssen.
