KRÄUTERBUTTER 250 g Butter 1 Schalotte, klein 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinstiel 1 Majoranstiel 1 Thymianstiel ½ Bund Petersilie ½ Bio-Zitrone, Saft und Schale davon 1 Worcestershiresauce 1 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika, edelsüss ------------------------------ POMMES FRITES 1,2 kg Kartoffeln, festkochend 2 kg Kokosfett Meersalz ------------------------------ SALAT 1 Endiviensalat 2 EL Weissweinessig 1 TL Senf 1 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl ------------------------------ STEAKS 4 Entrecotes à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Sonnenblumenöl 4 Knoblauchzehen 2 Rosmarinstiele
ZUBEREITUNG 1. Für die Kräuterbutter die weiche Butter crèmig rühren. 2. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln bzw. hacken. Rosmarinnadeln abzupfen. Majoran-, Thymian- und Petersilienblätter abzupfen. Alles zusammen fein hacken. 3. Schalotten, Knoblauch und Kräuter mit Zitronensaft, -schale, Worcestershiresauce, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren und kalt stellen. 4. Für die Pommes frites Kartoffeln schälen und abbrausen. Kartoffeln zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben danach in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffelstifte in kaltes Wasser legen, damit sich die Stärke löst. 5. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. 6. Fett in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. 7. Kartoffeln portionsweise (bei ca. 140 Grad) ca. 5 - 6 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. 8. Für den Salat die Blätter vom Strunk lösen, abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden bzw. zerzupfen. Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren. 9. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl auf einen Teller geben. Die Steaks damit bestreichen, bzw. die Steaks darin wenden. 10. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten anbraten. 11. Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Rosmarin grob zerzupfen. 12. Steaks aus der Pfanne nehmen und jeweils mit Rosmarin, Knoblauch und etwas von der Kräuterbutter belegen. Im Backofen bei 120-140 Grad Ober- und Unterhitze fertig garen und warm halten. 13. Inzwischen die Pommes portionsweise (bei ca. 180 Grad) ca. 2 - 3 Minuten (evtl. länger) goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen. 14. Salat und Dressing mischen.
ANRICHTEN 15. Steaks, Kräuterbutter, Pommes frites und Salat anrichten und servieren.
INFO: Steak frites bedeutet "Steak und Pommes" auf Französisch, ist ein sehr häufiges und beliebtes Gericht, das in Brasserien in ganz Europa serviert wird, bestehend aus Steak gepaart mit Pommes frites . Es wird von einigen als das Nationalgericht von Belgien und Frankreich betrachtet, die beide behaupten, die Orte ihrer Erfindung zu sein.
