SUPPE 250 g Wirsing, blanchiert, gehackt 80 g Zwiebelwürfel 1 EL Olivenöl 1 EL Maismehl 6 dl Gemüsebrühe 1,3 dl Schlagcrème, vegan 1 TL Kreuzkümmel Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KLÖSSCHEN 250 g Kartoffeln, mehligkochend je 50 g Karotten, Lauch und Sellerie, in feine Würfel geschnitten 1 EL Olivenöl 1½ EL Kartoffelstärke Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG (ca. 30 Minuten) 1. Für die Suppe Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig angehen lassen. Blanchierten, fein gehackten Wirsing zugeben. Mit Maismehl bestäuben, mit Gemüsebrühe aufgiessen und aufkochen lassen. 2. Mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kreuzkümmel würzen, mit veganer Schlagcrème verfeinern. 3. Für die Klösschen Kartoffeln kochen, abschütten, gut ausdämpfen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. 4. Gemüsewürfel in Olivenöl kurz ansautieren und zugeben. Kartoffelstärke mit unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5. Kleine Klösschen abdrehen und diese in sprudelndes leichtes Salzwasser einlegen. Ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.
ANRICHTEN 6. Suppe in tiefen Tellern anrichten, Klösschen darauf verteilen.
