Frühlingszwiebelsuppe mit Chilicrostini und Quarknocken
Gemüsesuppe / Gnocchi
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-03-22
Fleischlos:
Ja
FRÜHLINGSZWIEBELSUPPE 2 Bund Frühlingszwiebeln, gewaschen, geputzt 1 EL Butter 8 dl Gemüsebrühe ½ Bund Schnittlauch, frisch, gewaschen 1 EL Majoran, getrocknet 2½ dl Vollmilch ½ TL Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ CHILICOSTINI 2 Chilischoten, mild, gewaschen, von den Kernen befreit 1 Zucchini, klein, gewaschen 4 Scheiben Ciabatta 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig, frisch, Blätter gezupft ½ TL Oregano, getrocknet Zitronensaft Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ QUARKNOCKEN ½ Bund Schnittlauch, frisch, gewaschen, in feine Röllchen geschnitten 100 g Weissbrot, ohne Rinde (fast schon hart), fein gewürfelt 60 g Butter, weich (Zimmertemperatur) 2 Eier 250 g Magerquark 2 EL Hartkäse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Bio-Zitrone, etwas Abrieb davon 2 - 3 EL Mehl
ZUBEREITUNG 1. FRÜHLINGSZWIEBELSUPPE: Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, das Weisse in Würfel. 1 EL von den Röllchen zur Seite legen. Schnittlauch ebenfalls in Röllchen schneiden, 2 EL zur Seite legen. 2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die restlichen Frühlingszwiebelröllchen und -würfel andünsten, mit Brühe aufgiessen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Schnittlauch und Milch zugeben, mit Kräutersalz und Cayennepfeffer würzen, abschmecken und fein pürieren. Wer möchte, kann die Suppe auch noch durch ein Sieb streichen. 4. CHILICOSTINI: Chilischoten in feine Streifen schneiden, Zucchini klein würfeln. 5. Gemüse kurz separat mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Thymian, Oregano und 1 Spritzer Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill oder in der Grillpfanne anrösten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. 7. Das Gemüse auf die Crostini geben und zur Suppe servieren. 8. QUARKNOCKEN: Butter mit dem Schneebesen crèmig rühren. Nacheinander Eier, Quark und Käse unterrühren. Schnittlauch und Brotwürfel unterheben, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale würzen. Mehl darüber stäuben und ebenfalls unterrühren. Die Masse 30 Minuten kühl ruhen lassen. 9. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Quarkmasse mit 2 Löffeln kleine Nocken formen und ins kochende Salzwasser geben. 10. Die Hitze reduzieren und die Nocken im leicht siedenden Wasser ca. 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen.
ANRICHTEN 11. Die Suppe in Schälchen verteilen, Quarknocken einlegen und mit dem restlichen Schnittlauch und Frühlingszwiebeln bestreuen. Chilicrostini dazu reichen.
