TEIGWAREN 1 Handvoll Kirschtomaten, getrocknet oder ca. 5 normale getrocknete Tomaten 1 Zwiebel, klein 100 g Olivenöl Petersilie, glatt 500 g Spaghettini, fein 2 EL Salz ------------------------------ BOTTARGACRÈME ca. 50 g Bottarga, auch Abschnitte (siehe INFO) 1 Zitrone, Saft und Schale davon 3 - 4 Knoblauchzehen ½ Chilischote oder 1 Msp. Chilipulver) Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Teigwaren die Tomaten mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Dann grob hacken und mit der feingewürfelten Zwiebel in 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne andünsten. Feingehackte Petersilie zufügen und ca. 5 Minuten leise schmurgeln. 2. In der Zwischenzeit 4 l Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti «al dente» kochen. 3. Bottarga grob würfeln, mit Zitronensaft und -schale sowie zerdrückten Knoblauchzehen, Chili und dem restlichen Olivenöl im Mixbecher zur glatten Crème mixen. Mit Pfeffer würzen. 4. Soviel Nudelkochwasser zufügen, bis eine crèmige Sauce entstanden ist. 5. Zum Fertigstellen die tropfnasse Pasta mit den Tomaten in der Pfanne mischen, Bottargacrème zufügen und schnell umwenden, dabei erneut Kochwasser untermischen, die Spaghetti müssen saftig wirken! 6. Wer hat und mag, verteilt jetzt noch hauchdünne Scheibchen von Bottarga über dem angerichteten Teller, beträufelt sie mit Zitronensaft und frischem Olivenöl.
BEILAGE: Hierzu – wie zu jeder Pasta mit Fisch oder Meeresfrüchten – kein Käse, sondern, wie in Sizilien üblich, scharfe Brösel: Dafür 3 - 4 EL Semmelbrösel (besonders gut: aus Hartweizenbrot selbstgemacht) mit geriebenem Knoblauch und 1 - 2 zerkrümelten, getrockneten Chilis in 3 EL Olivenöl rösten. Gut mischen und in einem Schraubglas aufbewahren – immer gut über würziger Pasta.
INFO: Bottarga, der gesalzene und getrocknete Thunfischrogen aus Westsizilien, ist eine sehr rare und daher auch teure Delikatesse. Leichter zu haben ist der getrocknete Rogen von der Meeräsche, meist aus Sardinien. Der Rogen wird gesalzen, gepresst, an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. In Italien wird Bottarga von Thunfisch (Bottarga di tonno) oder Schwertfisch (Bottarga di pesce spada) gewonnen. In Italien wird die Bottarga di muggine vor allem in folgenden Regionen hergestellt Sardinien: Bottarga di Cabras (in Cabras, Alghero und Stintino) Toskana: die berühmte Bottarga di Orbetello
