RADIESCHEN-WILDREIS-MIX 250 g Wildreis-Mix 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter 1 Bund Radieschen, in Stäbchen wenig Gemüsebouillon ------------------------------ MORCHELRAHMSAUCE 200 g Morcheln, gut gespült 1 EL Raps- oder Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Butter 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon ca. 1 dl Gemüsebouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Kerbel, fein gehackt ------------------------------ EGLIFILETS 500 - 600 g Eglifilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ GARNITUR Kerbel und Radieschen zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. RADIESCHEN-WILDREIS-MIX: Reis in siedendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen, abgiessen. 2. Schalotte in der Butter andämpfen. Radieschen mitdämpfen. Reis beifügen, kurz warm halten und bei Bedarf wenig Bouillon beifügen. 3. MORCHELRAHMSAUCE: Morcheln im Öl anbraten, herausnehmen. 4. Zwiebel in der Butter andämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. 5. Morcheln und (restliche) Bouillon zugeben, erhitzen. Saucenhalbrahm beifügen, sämig einkochen, würzen. Kerbel daruntermischen. 6. EGLIFILETS: Fisch würzen, portionenweise in der heissen Bratbutter 3 - 5 Minuten braten. Zuerst auf der Seite ohne Haut, damit sich das Filet nicht stark zusammenzieht.
ANRICHTEN 7. Radieschen-Wildreis-Mix nach Belieben in bebutterte Förmchen füllen, etwas andrücken, auf vorgewärmte Teller stürzen. Eglifilets und Morchelrahmsauce dazugeben, garnieren.
