SCHWEINSFILET 1 Schweinsfilet, gross (ca. 480 g) 1 EL Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Weggli oder Zopf, vom Vortag, fein gehackt 1 Bund Petersilie, fein geschnitten 3 Rosmarinzweige, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Eigelb 2 EL Butter, weich Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 dl Weisswein 1 EL Senf, grobkörnig 1 dl Fleischbouillon 1 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Petersilie und Rosmarin zum Garnieren
1. SCHWEINSFILET: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 3. Filet in der heissen Bratbutter rundum 6 - 8 Minuten anbraten. Pfanne beiseitestellen, Fleisch würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. 4. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunden niedergaren (Kerntemperatur ca. 60 Grad). 5. Brot mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, beiseitestellen. 6. SAUCE: Wein in die Pfanne giessen, aufkochen, Bratsatz lösen. Senf, Bouillon und Saucenhalbrahm beifügen, gut verrühren, würzen. 7. FERTIGSTENNEN: Filet herausnehmen, Ofenhitze auf 210 Grad (Grillfunktion) erhöhen. Beiseitegestellte Kräutermasse auf der Fleischoberfläche verteilen, andrücken, 4 - 6 Minuten überbacken (Kerntemperatur 60 - 65 Grad). 8. Sauce nochmals aufkochen. 9. Fleisch tranchieren, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln, mit Kräutern garnieren.
