GEMÜSESUPPE 3 Karotten ¼ Knollensellerie ½ Lauchstange 1 - 2 Petersilienwurzeln 1 Kohlrabi 1 TL Salz 10 Pfefferkörner, gestossen 2 Lorbeerblätter 2 Pimentkörner, gestossen 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ HACKFLEISCHFÜLLUNG 250 g Hackfleisch vom Rind 50 g Rauchfleisch, fein gewürfelt 100 g Wurzelgemüse, klein gewürfelt 3 EL Petersilie, fein geschnitten ½ TL Steinsalz 2 - 3 Prisen Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ QUARKFÜLLUNG 250 g Quark 2 Eigelb (Eiweiss zum Bestreichen zur Seite stellen) 1 EL Weizengriess 2 - 3 Frühlingslauchstangen 2 EL Schnittlauch 2 Knoblauchzehen 1 Prise Paprika, edelsüss ½ TL Salz 2 - 3 Prisen Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ NUDELTEIG 250 g Dinkelmehl (Typ 1050) 100 g Hartweizengriess 1 Prise Steinsalz 3 Eier 2 EL Rapskernöl, kaltgepresst 3 - 5 EL Wasser ------------------------------ SCHMELZZWIEBELN 500 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten 4 cl Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSESUPPE: Gemüse schälen und in Würfel schneiden. 2. Schalen und alle Gewürze mit ca. 2 l Wasser aufkochen und ½ Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 3. Wenn die Maultaschen hergestellt sind, die Brühe durch ein feines Sieb in einen flachen Topf giessen und zur Seite stellen. 4. HACKFLEISCHFÜLLUNG: Alle Zutaten miteinander vermengen und kräftig abschmecken. 5. QUARKFÜLLUNG: Alle Zutaten miteinander vermengen und kräftig abschmecken. 6. NUDELTEIG: Alle Zutaten miteinander zu einem glatten festen Teig verarbeiten. Den Teig gründlich kneten und danach ca. 30 Minuten ruhen lassen. 7. MAULTASCHEN: Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Rollholz dünn ausrollen und in ca. 15 cm breite Bahnen schneiden. Das Mehl von den Bahnen abpinseln und auf ein Backpapier legen. Auf 1 Bahn das Hackfleisch auftragen, unten und oben einen 3 cm breiten Rand lassen. Auf die andere Bahn die Quarkfüllung auftragen, ebenfalls unten und oben einen 3 cm breiten Rand lassen. Den Rand mit dem restlichen Eiweiss (übrig von der Quarkmasse) einstreichen. 8. Die Bahnen ca. 5 cm von unten zur Mitte hin einschlagen und ggf. Luftblasen ausstreichen. Dann 5 cm von oben her einschlagen und wieder Luftblasen ausstreichen. 9. Die Bahnen mit dem Stiel eines Holzkochlöffels im Abstand von 6 cm zusammendrücken und anschliessend mit dem Messer in der Mitte der Druckstelle durchschneiden. 10. Gemüsewürfel und die fertigen Maultaschen in die Gemüsesuppe geben und alles nochmals ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis alles fertig gegart ist. 11. SCHMELZZWIEBELN: Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten langsam goldbraun schmoren. Dabei immer wieder gründlich umrühren.
ANRICHTEN 12. Die Suppe zusammen mit den Schmelzzwiebeln anrichten. Wer möchte, garniert die Suppe mit fein geschnittenem Schnittlauch.
