GERSTENSUPPE 40 g Bohnen, weiss oder braun, getrocknet 100 g Gerste 2 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten von ¾ cm Kantenlänge 2 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten von ¾ cm Kantenlänge 1 Lauch, dick, fein geschnitten 1 Knollensellerie, in kleine Würfel geschnitten von ¾ cm Kantenlänge 2 Sellerieblätter 200 g Speck aus dem Salz (alternativ: geräucherter Speck) 400 g Rindfleisch, geräuchert (alternativ: Bündnerfleisch oder Rohschinken) einige Markbeine und Schweinsfüsschen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AMPLIS (siehe INFO) 2 Tassen Weissmehl 1 Tasse Maismehl, fein 30 g Butter, frisch 1 Handvoll Weinbeeren, klein 1 Prise Salz
VORBEREITUNG 1. Bohnen über Nacht in kaltes Wasser einlegen
ZUBEREITUNG 2. Für die Suppe 2 l Wasser in einen grossen Topf geben und die Bohnen, die Gerste, das gewaschene und fein geschnittene Gemüse und die Knochen beigeben und zum Kochen bringen. 3. Das Fleisch dazugeben und auf kleinem Feuer 2 - 3 Stunden kochen. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (ACHTUNG: Sparsam salzen, das Fleisch ist bereits gesalzen.) 5. Für die Amplis das Maismehl mit 1 Tasse Suppe (ohne Gemüse) abbrühen. 6. Das Mehl, die Butter, die Weinbeeren und 1 Prise Salz dazugeben und alles zusammen zu einem Teig zusammenfügen. 7. Aus dem Teig handgrosse, ovale Knödel formen und diese 1 Stunde lang in der Gerstensuppe kochen.
ANRICHTEN 8. Die fertig gekochten Amplis in feine Scheiben schneiden und zusammen mit der Suppe oder als Beilage zum Fleisch aus der Gerstensuppe servieren.
INFO: Amplis sind eine Art Knödel aus Weizen- und Maismehl
