SPIESSLI 4 Schalotten ½ Bund Petersilie, glatt 4 EL Olivenöl 80 g Speck, roh geräuchert, durchwachsen 450 g Schweinsfilet, pariert Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Senf, scharf 4 Schaschlikspiesse ------------------------------ SAUCE 2 cl Cognac 2 cl Madeira 3 cl Weisswein 1 Lorbeerblatt 4 dl Geflügelbrühe 50 g Crème fraîche 50 g Sahne 3 EL Pfeffer, grün, eingelegt ------------------------------ KARTOFFELN 4 Kartoffeln, halbfest kochend 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Spiessli die Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und ½ der Schalotten darin glasig anschwitzen. Petersilie untermischen und die Pfanne vom Herd ziehen. 3. Den Speck in ½ cm dicke Scheiben, dann quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Schweinsfilet in 4 cm grosse Würfel schneiden. 4. Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und in den Petersilienschalotten wenden. Dann die Fleischwürfel abwechselnd mit den Speckstreifen auf die Schaschlikspiesse (pro Person 1 Spiess) aufstecken. 5. Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. 6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spiessli darin von allen Seiten kräftig anbraten, dann einen Deckel auf die Pfanne geben, diese vom Herd nehmen und das Fleisch ziehen lassen. 8. Für die Sauce in einer Sauteuse restliches Olivenöl erhitzen und die restlichen Schalotten darin anschwitzen. Mit Cognac, Madeira und Weisswein ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. 9. Dann Geflügelbrühe zugeben und um etwas mehr als ½ einkochen lassen. 10. Den Bratensaft, der sich in der Fleischpfanne gebildet, zur Sauce giessen. 11. Unter die Pfeffersauce Crème fraîche und Sahne rühren, grünen Pfeffer zugeben und abschmecken. 12. Die Spiessli in der Sauce nochmals aufwärmen und anrichten. Dazu die gebratenen Kartoffelwürfel servieren.
