Spaghetti mit Kräuterseitlingen und brauner Butter
Pilze
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 481
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-03-18
Fleischlos:
Ja
200 g Kräuterseitlinge, geputzt, in Scheiben 1 EL Bratbutter oder Bratcrème 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Rundzwiebel mit dem Grün, in Ringen 1 - 2 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Spaghetti 75 g Butter, kalt, in gleich grossen Stücken 1 - 2 EL Balsamico-Glasur zum Dazuservieren
ZUBEREITUNG 1. Pilze in Bratbutter 4 - 5 Minuten braten, Hitze reduzieren. Knoblauch und Weisses der Bundzwiebel beifügen, kurz mitdämpfen, Thymian drüberstreuen, würzen. 2. Spaghetti in siedendem Salzwasser «al dente» kochen. 3. Mit einer Spaghettizange direkt aus dem Kochwasser zu den Pilzen geben und mischen, warm halten. 4. 1 - 2 Suppenkellen voll Spaghettiwasser wegnehmen, Rest weggiessen. 5. Butter einlagig in die Spaghettipfanne geben und schmelzen. Weiter erhitzen, bis die Butter haselnussbraun wird, dabei die Pfanne immer wieder schwenken / schütteln. Von der Platte nehmen. 6. Evtl. etwas Kochwasser zu den Spaghetti geben.
ANRICHTEN 7. Spaghetti in Schalen anrichten, restliche Rundzwiebel draufgeben, braune Butter drüberträufeln. Mit Balsamicoglasur servieren.
