SPECKKNÖDEL 6 Semmeln, vom Vortag (oder Toast oder 1 Kastenweissbrot), gewürfelt 1 Handvoll Schwarzbrot, klein geschnitten, knusprig gebräunt 100 g Speck, fein gewürfelt 2 Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt 1 kleiner Bund Petersilie, glatte, fein geschnitten 2 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 Eier ------------------------------ RADICCHIO 1 Radicchio, gross (oder 2 kleine) Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Aceto Balsamico 2 EL Honig 2 Rosmarinzweige ------------------------------ ZIEGENKÄSECRÈME 2 Ziegenfrischkäsetaler, klein etwas Milch 1 Spritzer Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. SPECKKNÖDEL: Speck auslassen. Im entstandenen Fett bei mittlerer Hitze die Zwiebeln anbraten. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Brotwürfel und Croûtons mit der warmen Milch in einer Schüssel vermengen und quellen lassen. 3. Eier verquirlen und gut mit der Brotmasse vermengen. 4. Masse in gleich grosse Portionen teilen. Mit leicht befeuchteten Händen Knödel daraus formen, dabei leicht andrücken. 5. Knödel in einen hohen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und ziehen lassen. 6. RADICCHIO: Radicchio in einer Pfanne bei nicht zu starker Hitze ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Sobald der Radicchio leicht Farbe genommen hat, den Honig und den Rosmarin zugeben und mit Balsamico ablöschen. 8. ZIEGENKÄSECRÈME: Ziegenfrischkäsetaler mit etwas Milch glattrühren und Olivenöl untermischen.
ANRICHTEN 9. Speckknödel mit Radicchio und Ziegenkäsecrème auf Tellern anrichten und gleich servieren.
