STRUDELTEIG 300 g Mehl 1 Prise Salz 5 EL Öl 50 g Butter, zum Bepinseln des Strudels 1½ dl Wasser, lauwarm Küchentuch und Mehl zum Ausrollen ------------------------------ BÄRLAUCHSTRUDEL 1 Strudelteig (Zubereitung s.u.) oder alternativ: 1 Packung Strudelteig 1 Bund Bärlauch, gewaschen, grob zerkleinert 600 g Kartoffeln, festkochend 300 g Feta, gewürfelt 1 Ei 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt 1 Packung Kresse Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ TOMATEN-PAPRIKASALSA 500 g Rispentomaten 2 Spitzpaprika, gross, rot 1 Chilischote, rot 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt 2 Thymianzweige, frisch 2 Rosmarinzweige, frisch Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. STRUDELTEIG: Mehl, Salz, 4 EL Öl und Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig auf einer Arbeitsplatte mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Maximal 8 - 10 Minuten kneten, sonst wird der Teig zu fest und reisst. 2. Zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl einreiben und auf einen Teller legen. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 3. Butter zerlassen und beiseite stellen. 4. Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch flach drücken, dann mit einem Nudelholz ausrollen. Teig mit beiden Händen hochheben und mit den Handrücken hauchdünn auf ca. 60 x 60 cm ausziehen, dickere Teigränder abschneiden. 5. BÄRLAUCHSTRUDEL: Kartoffeln nicht ganz weich kochen, schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. 6. Bärlauch in etwas Olivenöl dünsten, bis er zusammenfällt und zur Kartoffel-Feta-Mischung geben. Ei und Knoblauch untermengen und Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 7. Strudel fertigstellen: Strudelteigplatten auslegen, mit zerlassener Butter bepinseln. Die Bärlauchmasse im unteren Drittel der Strudelteigplatte auftragen. Die Teigenden links und rechts einschlagen und beide Strudel einrollen. 8. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas zerlassener Butter bepinseln und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten goldbraun backen. 9. TOMATEN-PAPRIKASALSA: Tomaten kreuzweise oberflächlich einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut anfängt sich zu lösen. Abtropfen lassen und die gesamte Haut abziehen. Tomaten vierteln, Strunk und Kerne entfernen und grob würfeln. Spitzpaprika halbieren, entkernen, Scheidewände entfernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und sehr fein würfeln. 10. Schalotten- und Knoblauchwürfel in Öl hellgelb anschwitzen. Paprika- und Chiliwürfel zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 - 3 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. 11. Tomatenwürfel, Thymian- und Rosmarinzweige zugeben und Salsa so lange köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Dann nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 12. Strudel in Scheiben schneiden und mit der Salsa auf Tellern anrichten.
