Schaschlik vom Schwein mit Ofenkartoffeln und Salat
Fleischspiessli / Schweinsschnitzel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-04-06
Fleischlos:
Nein
SCHASCHLIK 800 g Schnitzelfleisch, aus der Keule 300 g Zwiebeln, mittelgross 3 Paprikaschoten, bunt 200 g Bauchspeck 6 Holzspiesse Currypulver, Paprikapulver, gestossener Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz zum Würzen etwas Öl zum Braten ------------------------------ SAUCE 5 cl Öl 100 g Zwiebel, in kurze Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 2 TL Curry 2 EL Balsamico 2½ dl Cola 150 g Apfelsaft 500 g Tomatenketchup ca. 7½ dl Brühe Currypulver, Paprikapulver, gestossener Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz zum Würzen Schaschlik (Zubereitung s.u.) ------------------------------ OFENKARTOFFELN 1 kg Kartoffeln, festkochend 5 cl Olivenöl 2 Zitronen 1 Knoblauchzehe 3 Rosmarinzweige Meersalz ------------------------------ SALAT 400 g Romanasalate, klein 1 dl Olivenöl 3 cl Estragonessig 1 EL Meerrettich, aus dem Glas 1 EL Senf, mittelscharf 2 EL Honig, flüssig 1 dl Apfelsaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SCHASCHLIK: Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Nicht spiessbare Zwiebelteile für die Sauce in kurze Streifen schneiden. 2. Schaschlik abwechselnd aufspiessen, beginnend und endend mit Fleisch. Schaschlik würzen mit Salz, gestossenem Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Paprikapulver. In Öl von allen Seiten anbraten. 3. SAUCE: Zwiebelsteifen und Knoblauch in Öl anbraten. Curry zugeben und kurz mitbraten. Mit Balsamico ablöschen, dann Cola, Apfelsaft, Ketchup und ca. ½ der Brühe zugeben. 4. Das Ganze über die angebratenen Schaschliks verteilen, so dass diese reichlich bedeckt sind und ca. 60 Minuten auf dem Herd oder im Ofen schön weich schmoren. 5. Mit der restlichen Brühe immer wieder verdünnen und aufgiessen. Sauce mit den genannten Gewürzen nach eigenem Gusto nachschmecken. 6. OFENKARTOFFELN: Kartoffeln gut waschen und bürsten, in ca. 1½ cm dicke Scheiben und Zitronen in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 7. Beides mischen und mit Meersalz, Olivenöl, Rosmarin und ein paar Chiliflocken marinieren. 8. Ein ausreichend grosses Reindl oder ein Backblech mit Knoblauch ausreiben und alles darauf verteilen. Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen, dabei 1 - 2-mal wenden. Ggf. etwas nachsalzen. 9. SALAT: Salat waschen und trocknen. 10. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und recht pikant abschmecken. 11. Salat mit dem Dressing marineren.
ANRICHTEN 12. Schaschlik mit reichlich Sauce anrichten. Ofenkartoffeln und Romanasalat separat dazu servieren.
