ca. 1,6 kg Schweinsschulterbraten mit Schwarte, beim Metzger vorbestellen und einschneiden lassen Salz 1 TL Anissamen 1 TL Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchknolle 2 EL Öl zum Braten 4 dl Kalbsfond 2 dl Bier, hell ca. 1 kg grüner Spargel 500 g Kartoffeln, festkochend, klein
VORBEREITUNG 1. Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen grossen Bräter legen. Ca. 2 cm hoch mit kochendem Salzwasser umgiessen. Fleisch bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Fleisch aus der Lake heben und trockentupfen. Lake wegleeren. 4. Anis im Mörser grob zerstossen. Braten gründlich mit 1 TL Salz, Pfeffer und Anis einreiben. Knoblauch quer halbieren. 5. Öl im Bräter erhitzen, Braten auf der Fleischseite rundum anbraten. Knoblauch dazugeben. Mit Fond und Bier ablöschen. Fleisch mit der Schwarte nach oben im Ofen 2 Stunden braten. Schwarte vor dem Dunkelwerden mit Alufolie abdecken. 6. Spargel schälen und Enden frisch anschneiden. 7. Kartoffeln zum Fleisch in den Bräter geben und 15 Minuten mitbacken. Danach Spargeln auf den Kartoffeln verteilen und ca. 10 Minuten «al dente» fertigbacken. 8. Braten aus dem Bräter heben und auf das Ofengitter geben. 9. Spargeln und Kartoffeln zugedeckt warm halten. 10. Schwarte unter dem Grill 5 - 10 Minuten knusprig braten, dabei gut überwachen. Braten herausnehmen. 11. Knoblauch nach Belieben in der Sauce zerdrücken, Gemüse gut im Bratensaft schwenken. Abschmecken.
ANRICHTEN 12. Braten tranchieren, mit Gemüse servieren.
