500 g Kutteln 2 EL Milch 1 Pfefferminzzweig, frisch ¼ l Pflanzenöl 4 Zwiebeln, fein geschnitten ½ TL Knoblauch, klein gehackt ¼ TL Cumin (Kreuzkümmel), angeröstet Chili (Aji amarillo), frisch, gelb, klein geschnitten, Menge nach Geschmack 1 TL Kurkuma, gemahlen 3 - 4 Kartoffeln, rot, gekocht und klein gewürfelt 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Minze, fein gehackt
1. Man füllt die küchenfertigen (gesäubert, vorgekocht und in Streifen geschnitten) Kutteln in einen Topf und bedeckt diese mit Wasser sowie der Milch und legt den Pfefferminzzweig dazu. 2. Im geschlossenen Topf werden die Kutteln bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 1 Stunde gegart, bis sie zart und weich sind. 3. Danach das Wasser abgiessen, den Zweig entfernen, die Kutteln beiseite stellen und abkühlen lassen. 4. In einer Pfanne wird nun das Öl erhitzt und darin die Zwiebeln glasig angedünstet. Dann folgen Knoblauch, Cumin, Chili und Kurkuma. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Zum Schluss die Kutteln und gekochten Kartoffeln zufügen, kurz köcheln lassen, dann den Zitronensaft und die gehackte Minze gut untermischen und sofort servieren.
